четвъртък, 26 април 2012 г.

Блатове

Пандишпанов блат (natalyna) - Стъпка по стъпка
Основно правило за този пандишпанов блат е, че на едно средно яйце слагаме 30 гр.захар и около 30гр. брашно може и малко по-малко)

За 26 см форма:

6 яйца
180 гр. захар
160 гр. пресято брашно

Подготвяте формата, като я намазвате с масло и посипете с брашно или грис.
Разделят се белтъци и жълтъци, като първо се разбиват белтъците на гъст сняг. После се разбиват жълтъците и захарта на пяна. Прибавят се постепенно белтъците, като вече се бърка леко с дървена лъжица. Накрая към въздушната смес, леко се забърква пресятото брашно.

Пече се в предварително загрята фурна - при горен и долен огрев, тавата се слага на най-ниското ниво и се пече на 170-180 C, при фурна с горещ въздух (вентилатор) - на второ ниво от долу на горе на 160-170 C, за около 30-40 мин.
Приготвеният блат се реже на две или три. За да не се троши, блатът се реже когато е напълно изстинал – най-добре е да се приготви ден два преди да се прави тортата.

За какаов блат - в горната рецепта заменете 40г брашно с 40г качествено тъмно какао - става тъмен шоколадов блат.
С шоколад - прибавете 50г настърган шоколад

Блатът може да се замрази още леко хладък до един месец в камерата, като преди използване се оставя за около 2-3 часа на стайна температура да се размрази. Ако искате да го оформяте по-специфично, направете го докато блата е още замръзнал (не е твърд и лесно се реже)!

Пандишпанов блат(_Пепи_)
На 1 яйце = 2 с.л. захар и 2 с.л. брашно. Оттам нататък увеличаваш пропорционално
7 яйца (XL)
14с.л. захар (с връх)
14с.л. брашно (равни) - ползвам с набухвател на Софимел
Снимка: Viki's blog

Ако ползвате обикновено, добавете към него 1 ч.л. бакпулвер.

Белтъците се разбиват със захарта на гъста пяна. Добавят се жълтъците и се бие още 3-4 мин. След това оборотите на миксера се намалят и се добавя лъжица по лъжица брашното. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна, като след 10-тата минута се намаля на 160.
Пека го на 3 пъти, като мислено си разделям сместа на 3 и остатъка го държа в хладилник.


За големите правоъгълни торти (30х40см) ползвам за всеки блат 4 или 5 яйца (зависи от големината им)

Спокойно се добавя какао, но се намаля брашното. Ако сложите 1с.л. какао сложете 1/2 лъжица брашно по-малко.
Може да се добавят и ситно смлени ядки

Пандишпанов блат (Taneto):

4 яйца
4 с.л. гореща вода
180 гр захар
1 ванилия
100 гр брашно
100 гр нишесте
1/2 пакетче бакпулвер

Жълтъците се бият с горещата вода до гъста кремообразна смес. Добавя се захарта и ванилията. Отделените белтъци се бият на сняг. Разстилат се върху крема. Поръсва се със сместа от баршно, нишесте и бакпулвер и леко с лъжица се обърква.
Пече се на 180 С, (дори по-добре на 160-170 С) около 30-35 мин.
Блатът успешно се реже на две, дори на три парчета.

Пандишпанов блат от мама Яни


4 яйца
1 ванилия
200 гр. захар
200 гр. брашно
4 супени лъжици студена вода
1 бакпулвер(аз ползвам на Д-р Йоткер)
може да се добави малко какао да стане кафяв блат

Разбиват се белтъците със студената вода на пухкав сняг.Лека по лека се добавя захарта и ванилията.След това жълтъците един по един.Добавя се брашното размесено с бакпулвера(и какаото по желание).Изсипва се в намаслена и набрашнена тавичка и се пече 30 мин.на 180 градуса.

Орехова платка - Taneto

9 яйца
9 с.л. захар
15 с.л. смлени орехи
4 с.л. галета

Жълтъците се разбиват на пяна с половината захар, прибавят се орехите и галетата и на края разбитите на сняг белтъци с другата половина захар. Пече се 6-7 минути, т.е. става бързо. Аз пека на около 180 С.

Шоколадови блатове


Много шоколадов блат за торта от блога "Sweet Kingdom" - http://mka900.blogspot.com/2009/04/chocolate-cake.html

Шоколадов блат - (Atalanta):

Пекат се 2 блата в 23 см-ова форма

Продукти
2 1/3 ч. ч. около 290 гр. обикновено брашно
1 ч. ч. около 150 гр неподсладено какао
1 ч. л. сол
1 с. л. бакпулвер
1 с. л. сода за хляб
3 ч. ч. захар
5 големи яйца
1 с. л. ванилия
170 гр. масло, размекнато
1 ч. ч. бътърмилк
1 ч. ч. силно кафе

Смесете всички сухи продукти.

В друга купа биете яйцата с ванилията. Смесете със брашнената смес. Добавете кафето, размекнатото масло и бътърмилка.
Разпределяте в тавичките и печете на 180?С около 50 мин.
Аз смесих продуктите по начина от предната торта, за да разбия по-добре захарта, но едва ли има голяма разлика.
Съхранява се в хладилник 1 седмица, а в камера – 2 седмици.

1.1.4 Пандишпанов блат (Taneto):

4 яйца
4 с.л. гореща вода
180 гр захар
1 ванилия
100 гр брашно
100 гр нишесте
1/2 пакетче бакпулвер

Жълтъците се бият с горещата вода до гъста кремообразна смес. Добавя се захарта и ванилията. Отделените белтъци се бият на сняг. Разстилат се върху крема. Поръсва се със сместа от баршно, нишесте и бакпулвер и леко с лъжица се обърква.
Пече се на 180 С, (дори по-добре на 160-170 С) около 30-35 мин.
Блатът успешно се реже на две, дори на три парчета.

Пандишпанов блат от мама Яни
4 яйца
1 ванилия
200 гр. захар
200 гр. брашно
4 супени лъжици студена вода
1 бакпулвер(аз ползвам на Д-р Йоткер)
може да се добави малко какао да стане кафяв блат

Разбиват се белтъците със студената вода на пухкав сняг.Лека по лека се добавя захарта и ванилията.След това жълтъците един по един.Добавя се брашното размесено с бакпулвера(и какаото по желание).Изсипва се в намаслена и набрашнена тавичка и се пече 30 мин.на 180 градуса.

1.1.2 Орехова платка

Орехова платка - Taneto

9 яйца
9 с.л. захар
15 с.л. смлени орехи
4 с.л. галета

Жълтъците се разбиват на пяна с половината захар, прибавят се орехите и галетата и на края разбитите на сняг белтъци с другата половина захар. Пече се 6-7 минути, т.е. става бързо. Аз пека на около 180 С.

1.1.3 Шоколадови блатове

Шоколадов блат - (Atalanta):
Пекат се 2 блата в 23 см-ова форма
Продукти
2 1/3 ч. ч. около 290 гр. обикновено брашно
1 ч. ч. около 150 гр неподсладено какао
1 ч. л. сол
1 с. л. бакпулвер
1 с. л. сода за хляб
3 ч. ч. захар
5 големи яйца
1 с. л. ванилия
170 гр. масло, размекнато
1 ч. ч. бътърмилк
1 ч. ч. силно кафе
Смесете всички сухи продукти.
В друга купа биете яицата с ванилията. Смесете със брашнената смес. Добавете кафето, размекнатото масло и бътърмилка.
Разпределяте в тавичките и печете на 180?С около 50 мин.
Аз смесих продуктите по начина от предната торта, за да разбия по-добре захарта, но едва ли има голяма разлика.
Съхранява се в хладилник 1 седм., а в камера – 2 седмици.

Белтъчено тесто за целувки и платки за торти - natalyna

На един белтък 75г кристална захар и много биене! първо без захар на по-ниски обороти, като станат на пяна белтъците - увеличаваш оборотите на максимум. после на около 3 пъти прибавяш захарта и биеш докато сместа е абсолютно гъста - трябва да запазва форма, като минеш с вилица по нея.

2 коментара:

  1. Здравейте! Искам да попитам мога ли да приготвя пандишпановия блат 1-2 дни предварително?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Здравейте, можете да го приготвите и по-рано. След като изстине изцяло блатът, увийте в свежо фолио, за да не изсъхне.
      Не повече от 24-30 часа по-рано.
      Поздрави,
      Вики

      Изтриване

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...