четвъртък, 26 април 2012 г.

Глазури за заливане на торти и сладкиши

Жълтъчена глазура за сладкиши (natalyna)
2 жълтъка, 100-120г пудра захар, 1 суп. лъжица ром(може вода + ромова есенция)

Пресяваме пудрата захар и постепенно я разбиваме с жълтъците и рома, докато стане гладка и лъскава.


Бяла ледена глазура за еклери, кексове и сладки (natalyna)
200г. пудра захар, 3-4 лъжици топла вода, и лъжица разтопено масло

Пудрата захар се пресява и се смесва с водата и маслото. Бърка се до гладкост и лъскавина.

Вариации:

Ако до сместа накапем малко ром или ромова,ананасова, кайсиена, пуншова или ванилена есенция, ще се получи съответният вкус.

Може, вместо есенция да ползвате карамел, или някакъв плодов сироп 2-3 лъжици - ягода, малина, боровинки.

С няколко капки лимон, мандарина или грейпфрут, ще получите цитрусов вариант.


Белтъчна глазура за сладки и сладкиши (natalyna)
1 белтък, 100-120г пресята пудра захар и няколко капки лимон.
Всичко се бърка до гладка и лъскава глазура.

Белтъчна глазура за украса на торти и сладки с пош (шприц) (natalyna)

1 белтък, 200гр два пъти пресята пудра захар и няколко капки лимон – бие се на много твърд сняг

Шоколадова глазура I: (natalyna)

100г твърд шоколад, 80г масло или твърд маргарин

Бъркаме на водна баня, докато не се получи еднородна маса.

Шоколадова глазура II от какао: (natalyna)

80г твърд маргарин или масло, 80г пудра захар, 1 с.л. какао, 1 с.л. нишесте (най-добре какаово), 1-2 с.л. прясно мляко

Всички суровини бъркаме на водна баня, докато се споят.

Шоколадова глазура за заливане на торти – вариации:


Шоколадова глазура:
60 гр. пудра захар,50 гр.шоколад,2 с.л.вода.Сваряваме водата и захарта до получаване на гъст сироп.Заливаме с горещия сироп шоколада и разбъркваме докато се разтопи и стане течен.Глазурата се използва докато е топла.

Gushanka:”Това всъщност е разтопен шоколад+сладкарска сметана. За да ти е по-лесно, те съветвам да сложиш повече сметана, за да стане по-течна сместа. Трябва да е по-гъсто от боза.Така ще рисуваш по-лесно, защото се излива по-бързо от поша и стават по-равни линиите. Изчакваш да се стегне шоколада върху тортата и внимателно рисуваш с четка златното”

Как да направим такава глазура?
Източник на снимката: Торти Феникстур
_Пепи_:”Бял+ тъмен шоколад. Докато белия не е застинал се правят кръгове от кафевия- трябва линията да е тънка и се минава с клечка за зъби от центъра навън и обратно. И се редуват- навън- навътре по кръга на тортата”

Снежка: “На 100гр. шоколад слагам около 50мл. течна сметана. Пробвах да го правя с масло, но пак си стана твърдо. Със сметаната става много приятна глазура отгоре.”

Глазура с шоколад, пудра захар, масло и яйце

Съставки:
40 гр масло
100 гр тъмен полусладък шоколад (40-50%)
1 яйце
100 гр пудра захар

Приготвяне:
Разтопете шоколада и маслото на водна баня. Разбийте яйцето със захарта и смесете с шоколадовата смес. Разбърквайте докато получите еднородна смес.


Рецепта за шоколадова глазура - doraan

125 гр. краве масло се разтопяват на тих огън в подходящ съд, към него се прибавят пресята 120 гр. пудра захар и 2 супени лъжици какао. Бърка се и се добавят 2 супени лъжици брашно, размити в 4-5 супени лъжици прясно мляко. Може да се сложи ванилия или ром за аромат.
Става много мека и трайна глазура


?“Шоколад се разтопява след което му се добавя малко олио.Не стяга.Глазурата се изравнява със сешоар на студено”

"Фалшив" шоколад : (Аз съм си )

1 п (125гр) краве масло
1 ч.ч. пудра захар (аз нямах и сложих кристална)
5 с. л. какао
1/3 ч.ч. прясно мляко
Начин на приготвяне:
Всичко се слага в тенджера и се поставя на котлона при непрекъснато бъркане до получаване на еднородна гъста като боза смес.
Оставя се леко да изстине и се залива тортата. Оставя се в хладилник за около час да стегне.

Портокалова глазура: (ve4erniza)

2 супени лъжици пудра захар
сока на 1/2 портокал


Глазура с кондензирано мляко:
(natalyna)

Подсладено кондензирано мляко и сладкарски бои

Глазура с прясно мляко: (natalyna)
прясно мляко
пудра захар
сладкарски бои(прави се като ледената глазура, но с мляко и става по-плътна)


Карамелена глазура от Зори

250 гр. захар се карамелизира до златисто. Много внимателно към нея се доливат 250 мл. гореща вода. Сместа се вари до получаванe на желаната гъстота, за да се използва за тънка карамелена глазура.

Полезни трикове и съвети при приготвяне на глазурите:

  1. Винаги пресявайте пудрата захар, преди прибавянето и до глазурата, за да не се получават бучици.
  2. Глазурата не трябва да е много гъста, за да не образува дебел слой и за да се разтича равномерно. На опак, рядката глазура не покрива добре сладкишите или много бързо се разтича.
  3. Ако глазурата е рядка, прибавете малко пудра захар, ако е гъста, прибавете според вида - белтък или течност.
  4. Когато заливате торта с глазура, налейте я първо в средата и с тъпото на ножа,равномерно разпределете, до покриването на блата. Работете бързо, за да не засъхва или да се разтича.

25 коментара:

  1. Рецепта номер 1 за шоколадова глазура(natalyna) е пълен боклук,не си губете времето и продуктите:(((((

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Искате ли да разкажете какво точно не се е получило при вас, за да можем да ви помогнем?
      По принцип не би трябвало да се получи нещо лошо при комбинацията на масло и шоколад :) Виж, с маргарин не мога да гарантирам :)
      Ако имате желание, споделете, ние сме тук, за да помагаме :)
      Поздрави,
      Вики

      Изтриване
  2. Здравейте!Искам да попитам на бяла ледена глазура може ли да сложа боя прахообразна и втвърдява ли се, трябва ли преди да покрия тортата да я намажа с нещо.Благодаря!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Здравейте. Можете да сложите прахова или гелова боя. Гледайте да е за сладкарски цели, а не например боя за яйца, тъй като може да съдържа сол. Отделно гледайте да пише, че е безвредна, но по-добре не рискувайте.
      Глазурата се втвърдява, да, но не става на камък. Добре е да измажете тортата с крема за пълнеж.
      ПОздрави

      Изтриване
  3. Здравейте, искам да попитам, при глазурата с шоколад и сметана мога ли да украсявам върху нея с цветя и малки фигурки от фондан? И за торта с диаметър 28 см. колко гр. шоколад ще ми трябва?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Здравейте, можете да украсявате с фигурки от фондан. За торта с този димаетър аз бих се подсигурила с 300 гр. щоколад и толкова сметана. Каквото остане после може да се шприцова като украса :)

      Изтриване
    2. Благодаря за бързия отговор!

      Изтриване
    3. Мисля да ползвам бял шоколад. Трябва да го разтопя заедно със сметаната на водна баня(без да се разбива) и после заливам!

      Изтриване
    4. При глазура с бял шоколад, поради ниското съдържание на какаово масло в него, трябва да използвате съотношение 2:1 200 гр. бял шоколад и 100 гр. сметана, както и да добавите малко масло, например около 15-20 грама. Първо кипвате сметаната, махате от котлона и прибавяте начушения на парченца бял шоколад. Като изстине леко - маслото. Заливате тортата, когато сместа е изстинала напълно на стайна температура, за да не стопи тортата.
      Поздрави,
      Вики

      Изтриване
    5. Страхотна сте! Благодаря за съветите, без тях щях да оплескам нещата! Желая Ви успех!

      Изтриване
  4. За шоколадовата глазура ме посъветвайте каква сметана да взема, тъй като в провинцията няма голям избор!?
    Вместо сметана може ли прясно мляко?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Здравейте, извинявайте за закъснелия отговор :) Можете да ползвате и течна растителна сметана, но ако намерите сметана с процент масленост над 30%, ще е най-добре.
      Поздрави,
      Вики

      Изтриване
  5. Здравейте !
    Искам да попитам може ли да се оцветява глазурата с някакви бои и ако може , кажете ми къде да намеря бои :)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Може. В голямите магазини има. Аз съм купувала от Кауфланд и Хит.

      Изтриване
  6. Здравейте! Може ли да споделите,как се прави глазурата за прасковките в магазините(жълтата глазура)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Здравейте,
      не мога да се сетя за коя глазура говорите, но най-лесният вариант е да желирате малко прасковен сироп например, като слагате количество желатин като за "меко желе", има указания на опаковката.
      Поздрави,
      Вики

      Изтриване
  7. Здравейте,
    Аз съм на 14 и за първи път сериозно се опитвам да правя торта. Искам да питам какво е количеството на бялата ледена глазура като е готова и да ми дадете съвет дали е добре да почвам с такава глазура или с нещо по лесно.:)

    ОтговорИзтриване
  8. здравейте искам да попитам защо в белтъчната глазура се слагат капки лимом

    ОтговорИзтриване
  9. Здравейте, лимонът стабилизира белтъците. Поздрави,
    Вики

    ОтговорИзтриване
  10. Здравей те искам да попитам коя глазура е подходяща да се оцвети?
    Гледам как украсяват Торти и се правят розички но незнам каква глазура се използва. Благодаря Ви предварително.

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Здравейте, ако гледате американски клипчета, това в маслен крем. Иначе можете да оцветите всичко, в което няма шоколад. За шоколад трябват бои на маслена основа.

      Изтриване
  11. Най-невъзмутимо ползвате картинки от чужди сайтове, дори без да си направите труда да попитате. И имате наглостта да молите за обратни линкове... Срамота!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Здравейте, Анонимен,
      заставам с името си, ще се радвам и вие да споделите вашето.
      Първо, бих искала да споделя, че целта на този блог е да се запази съкровищницата от ресурси, която потребителите на БГ-мама бяха създали. Както виждате, за всяка рецепта е даден поне потребител, който я е споделил.

      Огромна част от снимките са използвани със изричното съгласие на този, който ги е направил.

      За съжаление, при пренасянето на информация са използвани подадените тогава снимки, които не са били с отбелязан източник.

      Лично и аз като блогър не съм съгласна с ползването на снимки без посочване на източник и ще поправя моментално грешката, когато ми посочите точно коя снимка/снимки визирате.

      Единствената ми молба е да не съдите хората и да обвинявате с лека ръка. Ако сме засегнали ваша снимка - молим за извинение, целта не е била умишлена и ще се радваме на вашето съдействие.

      Поздрави и благодаря за сигнала,
      Вики

      Изтриване
    2. Здравейте Ваклина,

      Чест Ви прави, че изобщо ми отговорихте. Идеята зад блога е похвална. Хубаво е, когато всеки участва с името си, но аз не съм собственик на ресурсите, които ползвате от много време без знанието на техните собственици, аз съм страничен наблюдател и не бих искал да поставям в неудобно положение трети лица. Радвам се, че споделяте възгледите ми, но моля - докажете го?

      Позволих си да пиша тук, тъй като се впечатлих от молбата Ви да не се копира съдържанието на блога, но същевременно Вие, като автор на този блог, който носи и отговорността за съдържанието му, правите точно това - ползвате чужди ресурси най-невъзмутимо. След като искате Вашите читатели да зачитат труда Ви, то и Вие зачитайте труда на другите. Не само на думи.

      Изключително лесно е да определите чуждите материали, които ползвате без знанието на собствениците им - нали Вие сте публикували материалите?! Ако Вие не можете да се справите с това или не знаете как, то платете на някой и той ще го направи за Вас. Застанете зад думите си. Подходете отговорно. Уважавайте труда на другите. Не причинявате на другите това, което не искате да Ви причинят на Вас.

      В очакване да видя дела, не само голи думи.
      Поздрави
      Анонимен

      Изтриване
    3. Здравейте, Анонимен,
      първо само ще кажа, че аз не съм автор - автори са всички, които са допринесли за пълненето му. Аз съм просто админ :)

      Проблемът е следният - от много време за съжаление, блогът не се поддържа, тъй като физическото време е рязко стеснено.
      Абсолютно подкрепям думите за авторството, но когато стартирахме, не бяхме много наясно с тези неща, и се е случвало да "кривнем". Със сигурност коригирах на места и посочих източник, така както е редно, но за съжаление, нямам физическото време да преглеждам страница по сраница, затова ще се радвам на ваш сигнал и веднага ще се заема.
      Благодаря ви,
      Вики

      Изтриване

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...