вторник, 15 май 2012 г.

Торта Трюфел

Източник

Продукти:


  • БЛАТОВЕ

  • 6 жълтъци
  • 5 белтъци
  • 2/3 ч. ч. захар
  • 1/2 ч. л. лимонтузу (може да се пропусне)
  • 2 с. л. гореща вода
  • 2 с. л. какао на прах
  • 5 с. л. брашно
  • 2 с. л. нишесте (пшенично)

СИРОП

3 с. л. вода
2 с. л. захар
1 с. л. ликьор по избор (при мен Amaretto)

KРЕМ

150 г черен шоколад
2 ч. ч. готварска сметана (най-хубаво да е с висок % масленост примерно Prezident)



ТРЮФЕЛИ

150 г шоколад
1/3 ч. ч. готварска сметана
1 ч. л. ликьор (отново при мен Amaretto)
200 г шоколад за покриване на трюфели и за шоколадовите стърготини
Приготвяне:

Брашно 1 ч. ч. = 140 г
Захар 1 ч. ч. = 200 г
Мляко/готварска сметана/вода 1 ч. ч. = 237 мл


Приготвяне на блатове

• Фурната предварително се загрява до 190 С.
• Върху хартия за печене се рисуват 8 окръжности с диаметър 20см (при мен се получиха 2 тави с по 2 блата и една с един).
• Белтъците се разбиват с 1/3 ч. ч. от захарта до твърда пяна.
• Жълтъците се смесват с останалата захар и се разбиват на крем, докато не побелее сместа.
• Към тях се прибавя и разтвореното в горещата вода какао, като не се спира да се разбива сместа.
• Брашното и нишестето се пресяват и се прибавят внимателно към жълтъчната смес.
• Накрая се прибавят и белтъците (на 3 пъти) и се разбиват внимателно.
• Тестото се разпределя по начертаните кръгове (горе долу половин чаша на кръг).
• Подравнява се с шпатула.
• Всеки блат се пече около 5-8 минути.
• Оставя се да изстине малко върху тавата, след което се отлепва хартията (при мен се получиха 5 блата и печенето беше около 10-13 минути на тава).

СИРОП

• Водата се кипва заедно със захарта.
• Маха се от котлона и се долива ликьора (при мен MW за водата и захарта).

КРЕМ

• Препоръчително е кремът да се приготви от предния ден.
• Сметаната се довежда до кипване и се залива с настъргания шоколад (с картофобелачка най-добре).
• Охлажда се поне за няколко часа (най-добре за цяла нощ в хладилника).
• В деня на приготвяне на тортата крема се разбива до твърда смес.

ТРЮФЕЛИ

• Отново сметаната се довежда до кипване и се залива с начупения шоколад.
• Добавя се ликьора и се размесва до пълното разтваряне на шоколада.
• Сместа се оставя в хладилника за няколко часа (при мен за 1ч и 30 минути).
• С чаена лъжичка се оформят трюфели.
• Трюфелите се поставят върху хартия за печене и се оставят във фризера за 1 час.
• След 1 час 100 г шоколад се разтопява и в него се потапят трюфелите.
• Оставят се върху хартията за печене да стегне шоколада.

Събиране на тортата (Торта Трюфел)

• Готовите блатове се намазват със сиропа(със силиконова четка).
• Отгоре се намазват с крем и така до последния блат.
• Отгоре и отстрани отново се намазва с крем.
• От 100 г шоколад се правят стърготини и се облепва с тях тортата Трюфел.
• Ако останат стърготини се поръсва отгоре.
• Отгоре се нареждат готовите трюфели.
Бележки:

"Торта Трюфел" е една изключително вкусна, изискана и богата на шоколадови усещания торта. Самите бонбони трюфел са едни от най-фините, скъпи бонбони, с уникален вкус, аромат. "Торта Трюфел" е кулинарно изкушение, което оставя в теб дълго време едно невероятно приятно шоколадово блаженство.

Няма коментари:

Публикуване на коментар

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...